亜糊粉層（あこふんそう）はオリゴ糖などのうまみ成分が多く含まれる部分。 金芽米は白米よりも亜糊粉層（あこふんそう）が残っているから、白米にはない甘味とコクがあります。 金色に見える胚芽の一部分を「金芽（きんめ）」と名付けました。 金芽米は胚芽の口ざわりの悪い部分だけを取り除き、栄養豊富な部分は残しています。 お米は精米方法によって、味や栄養価が変わります。金芽米は、「均圧精米法」によって生まれた白米でもない、胚芽米でもない、胚芽の栄養分があって、白米よりもおいしいまったく新しいお米です。 玄米 もみ殻を取り除いただけの米。栄養価は高いが消化が悪く、よくかむ必要がある。 胚芽米 玄米の胚芽（芽や根になる部分）の部分を80％以上残して精米したお米。栄養はあるが口当たりがよくない。 金芽米 玄米・胚芽米のようなボソボソした感じがなく、白米と同じ口あたりで栄養価が高い。 白米 食べやすいが、玄米や胚芽米に比べて栄養価は下がる。