金芽米 - 人も自然もすこやかに『東洋ライス株式会社』

白米なのに
玄米の栄養を残したお米です

金芽米は、東洋ライス独自の精米技術により、おいしさと栄養を両立させた健康志向のお米です。
金芽米最大のポイントは「亜糊粉層」と呼ばれる、栄養が詰まった層を残して精米しています。
「金芽米」という名前は、この精米後に残る胚芽の一部が金色に見えることから名付けられました。

亜糊粉層を残しているから
とってもおいしい

亜糊粉層には、上質な甘味・旨味の元となる糖質を作る酵素が含まれています。炊飯時に十分に浸水することで酵素が動き出し、おいしさのもとであるオリゴ糖などの栄養成分が生み出されるのです。
また金芽米は、炊飯するとたくさんの水を吸収するため、通常の白米よりも少ない量でもふっくらと膨らみ、食べる量も抑えることができます。

無洗米なので手軽に炊けて
人と地球にもやさしい

金芽米は、「BG精米製法」という方法で無洗米加工をしています。これにより、ご家庭でのとぎ洗いの必要がなく、毎日手軽にご飯を炊くことができます。
また「BG精米製法」はご家庭や精米工場でもとぎ汁を排出しないため、地球にもとてもやさしいお米です。

金芽米は「亜糊粉層」を残したおコメ！

金芽米は、「コシヒカリ」「あきたこまち」といった銘柄や品種ではなく独自の精米方法により「亜糊粉層」を残したお米の総称です。
そのため「亜糊粉層」を残す技術で精米されたお米は、全て“金芽米”になります。
通常、精米する前の玄米にはこの層が含まれていますが、従来の精米技術ではヌカと一緒に取り去られていました。
東洋ライスの技術により、金芽米は玄米表面から少しずつヌカを取り除くことで、亜糊粉層を残しています。

栄養素と旨みの宝庫「亜糊粉層」はどの部分？

「亜糊粉層」はデンプン層とヌカ層の間にある厚さ数ミクロンの層で、上質な甘み旨味の元となる糖質をつくる酵素が豊富に含まれています。
この「亜糊粉層」を残す精米技術は東洋ライスの独自技術により実現しています。

「亜糊粉層」～約30分煮てヌカ皮がめくれ上がった玄米の写真～

糠皮をめくると「亜糊粉層」は糠皮の裏側に確認できます。亜糊粉層は糠皮と強くくっついているため精米時に糠皮と共に剥離してしまい、白米には残りません。玄米や胚芽米には残っていますが、糠皮も残った状態なので消化しにくく美味とはいえません。

玄米の栄養価が残っている

金芽米には玄米の栄養が残っているので、毎日のご飯を金芽米に替えるだけで、家族みんなの栄養バランスがアップします。
これは旨味と栄養素が詰まった「亜糊粉層」を残しているためで、決して後から栄養を添加しているわけではありません。お米が元々持っている栄養素を独自の加工技術により最大限に引き出しています。

［当社比］
「普通の白米」＝金芽米と同じ原料米を従来の精米方法で精米した米、栄養価については手洗いした米で測定
オリゴ糖類含有量は日本認証サービス（株）調べ
（普通の白米／125mg）（金芽米／1523mg）
※100g当たりの数値
※両米粒の表面を均等に約1％削り２時間浸漬後の糖類を調査
その他の栄養価は、一般財団法人食品環境検査協会調べ
（普通の白米／食物繊維：0.4ｇ、ビタミンB1：0.02mg、ビタミンB6：0.06mg、ナイアシン：0.2mg、葉酸：16μg、カリウム：50mg）
（金芽米／食物繊維：0.7ｇ、ビタミンB1：0.14mg、ビタミンB6：0.11mg、ナイアシン：0.6mg、葉酸：22μg、カリウム：79mg ）
※100g当たりの数値

糖質14％オフ

いつもの同じ量のごはんを食べても、金芽米なら糖質は約14％オフになります。
金芽米は亜糊粉層が水分をたくさん吸収するため、ごはん一粒一粒がふっくらとふくらみ、少ないお米で、いつもと同じ量のご飯を炊くことができます。これを「炊き増え」と言います。これにより、いつもと同じ量のご飯でも糖質14％オフできるのです。（炊き方：お米は金芽米専用カップで計量、水は炊飯器の目盛りどおりで炊飯した場合）

［当社比］
•「普通の白米」は「七訂増補日本食品標準成分表」より「水稲めし／精白米　／うるち米」の数値
•金芽米は一般財団法人食品環境検査協会調べ

科学的に実証されたおいしさ

金芽米に残っている「亜糊粉層」には酵素が豊富に含まれています。
この酵素が炊飯時のお水に浸かっている時に働くことにより、甘みや旨みのもとであるオリゴ糖などの栄養成分が生み出されるのです。また、この保水効果でごはんが冷めても水分が逃げづらく、ごはんが硬くなりにくいため、おいしさが持続するのも特徴です。
人間の舌の感覚を再現する「味覚センサー」で実験をしたところ、同じ田んぼで取れた同じ銘柄のお米でも金芽米にするとおいしさがアップすることがわかりました。
有名料理店、多くの学校給食などで使われていることがおいしさの証です。

［当社比］
・「金芽米と同じ原料米を従来の精米方法で精米した米」との比較
・「普通の白米」の栄養価は、手洗いした米で測定
・味覚（甘味、旨味）は、OISSY（株）調べ

国産米100％使用で
世代を問わず安全・安心

金芽米に使われる原料玄米は全て国産原料を使用しています。
金芽米自体がやわらかく消化性に優れ、甘みのあるお米ですので、お水加減を調整しお子様の離乳食やシニアの方の流動食など、年齢問わず安心してお召し上がりいただけます。

金芽米のレシピ

無洗米だから手軽に炊ける

お米は必ず炊飯する前にとぐもの。そんなイメージをお持ちの方も多いと思いますが、金芽米は無洗米加工をしているので、とぐ必要がありません。
またとぎ方の得意・不得意による差も出ないため、「水加減」と「浸水時間」を守るだけでどなたが炊飯しても安定したおいしさで炊き上げられるのも金芽米のメリットの一つです。

金芽米の美味しい炊き方

白米よりもおいしさ長持ち

普通の白米は表面に油分が含まれる「肌ヌカ」が残っており、これがお米の品質劣化を早めてしまいます。
金芽米は独自技術によりこの肌ヌカだけを取ることができるため普通の白米よりも劣化が遅く、おいしさが長持ちします。

金芽米の加工に用いられる「BG精米製法」はもともと、お米のとぎ汁を捨てることによる水質汚染をなくすために生まれました。とぎ汁はたくさんの有機物が含まれているので、そのまま捨てると海や河川の汚染につながってしまいます。金芽米は製造からご家庭での利用まで全ての工程でとぎ汁を一切出しません。また製造時に排出される肌ヌカを回収し、有機肥料などに再利用できる、人にも地球にもやさしいお米なのです。

無洗米/BG無洗米とは