新しいカテゴリーのお米を金芽米と命名

３ヶ月間食べ続けた結果、美肌効果、便秘・お通じ、体調良好を実感

ビタミンＢ１並びに食物繊維の多い米を食べた者は、対照群と比較して、「体の調子が悪い」、「集中できない」、「間違いが多い」の設問に対して、“ほとんどそのようなことはない”との回答が多くなっている。３ヶ月間平均１人１日排便回数が有意に多い。

金芽米の『金芽』及び『亜糊粉層』分画を分析。変異原物質に対して、ＳＯＳ誘導活性抑制効果が認められた。

酢酸エチルによる金芽米のアリューロン下層抽出物は、活性化したアンジオテンシン組織によって誘発されるシグナル伝達に干渉することにより、心臓血管疾患に対する防護効果をもつ可能性がある。

米の亜糊粉層の酢酸エチル抽出物に含まれる特定成分が、アンジオテンシンⅡに誘発されたシグナル伝達に干渉することにより、心臓血管疾患に対する防護効果を果たすことを示唆。

血液中の中性脂肪値は、５８人中、４３人が減少。血液中の総コレステロールは、５８人中５７人減少。便秘薬により排便コントロールしていた５人が便秘薬の量が減少または不要。その他、アルブミン値が上昇し、体重の増加。貧血が改善。

金芽米摂取時は、他の食事に比べ、走行時間・距離が長い。持久力の向上効果

マクロファージの貪食を誘導するなど、生体の異物排除機能

金芽米は、普通精白米に比べて、ＬＰＳが約６倍であり、マクロファージを活性化。マウス実験では、花掻き回数が４０％抑制。

健康度の高い者において、気虚質、痰湿質、温熱質、気鬱質などの改善に有益

血圧やHbA1cに対して有用であり、メタボリック症候群の改善に寄与

亜糊紛層を除いた米“金芽米”を東アジア向けに発表し、健康効果を紹介

排便回数の平均値 有意な差はみられなかった。一方、便の性状では 有意差が認められた。参加者は健康意識の高い人が多く、排便回数は良好でどの群も差がないと考えられたが、食物繊維高含有米摂取群では便の性状は良好に改善しており、腸内環境改善の効果が示唆された 。

米（金芽米）を選定することで、ごはん日の残食を減少させ、園全体の残食量を減少させる可能性を示唆。

普段の米飯を亜糊粉層残存無洗米に変更することにより便通改善する効果が成人においても確認。腸内細菌群については変化は見られなかったが、腸内細菌叢への影響を介さずに便通を改善したことが示唆された

高齢者施設入所者において、普段摂取している米飯をK米（亜糊粉層残存無洗米）、および、Ｒ米（脱ロウ玄米）に変更することにより、開始71日時点で、排便が認められた日数が白米群が有意に減少したのに対し金芽米・金芽ロウカット玄米群は変化なしと、便通機能の改善効果が示唆された。

施設入所者が普段摂取している米飯をK米（亜糊粉層残存無洗米）、および、Ｒ米（ロウ糠層を除去した玄米）に変更することにより、半年経過時点で、排便日数が増加するとともに、軟便が回数、量ともに増え、便性状も改善することが示された。
K米、R米は白米同様の炊飯手順で高齢者にも無理なく継続摂取が可能である。

蝋層を取り除いた玄米の食回数の増加に伴い、体重・中性脂肪が減少。BMI、空腹時血糖においても減少傾向がみられた。

普段の米飯を脱ロウ玄米に変更することで、LDL-Cholが有意に改善し、HbA1cが低下し脂質異常症や糖尿病の改善効果が示唆された。

金芽ロウカット玄米は、精米に比べて抗酸化性が強く、玄米に比べて米飯物性が優れていた。金芽ロウカット玄米を発芽させることによってGABA含量が増加し、赤タマネギ添加発芽の場合は、GABA含量に加えて、抗酸化性も顕著に増加した。本研究の結果、良食味と機能性を兼備する金芽ロウカット玄米の機能性がさらに向上することが示された。

各種ロウカット(以下 RC 略)玄米の吸水率は精白米とほぼ同等か、それ以上を示した。各種RC玄米米飯は未処理玄米に比べ、物性値は"硬さ""こし"が低下し"粘り"と"付着"が増加する傾向、α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ活性値は、非常に高い値を示した。また、玄米米飯の遊離糖含量は高い値を示した。RS含量は、超硬質米玄米米飯は高い値を示し、一方、RC超硬質米玄米米飯は、原料玄米とほぼ同じ値を示した。また、総ORAC値は、RC玄米米飯およびRC超硬質米玄米米飯の各値が、やや低い値を示したが、RC紫黒米玄米米飯は、高い値を示した。また、糊化開始温度は、全てほぼ同じ値を示し、老化指標(Consistency値)は、各種RC玄米が未処理玄米に比べ、やや高い値を示した。官能検査では、未処理玄米18時間浸漬に比べ、RC玄米18時間浸漬して炊飯した米飯の方が、1時間浸漬して炊飯した米飯に比べ"香り""味""硬さ""粘り"において高い評価が得られた。各種RC玄米の食味には、適切な浸漬時間を探求する必要があることが示された。

近年の病人の蔓延、介護、そして医療費の膨張の原因は、精米機と精米法の進化（実際は悪化）である。つまり、その解決策は、世の人々が日々食べている「白米」を止め、「精米」に替えるだけのことである。「精米」とは、人間が食べると元気溌剌になるように「玄米を、健康に良い糠を残したコメに加工したもの」である。「糠」と言う文字は、米へんに「康」と書くが、この「康」と言う字は「健康」の「康」であり、「玄米」から健康によい「糠」を取り去ると「粕（かす）」の「白米」になると言うことである。また、コメは大昔から「コウベイ」との名称の漢方薬であり、その効能は「滋養強壮」と記載されている。即ち健康に資する栄養成分が多くあって、それを喫食すると人体が元気溌剌になると言われる「生薬」なのである。古代人が杵と臼で仕上げた「精米」には、白米に近い「白米状」のコメも含まれているが、今日の白米のような、亜糊粉層や貯蔵澱粉層の表層部まで削り取られたコメではなく、精米に不可欠の糠が残されていたが、現在の白米には、糠が残されておらず、古代人が食べていたコメのような生薬としての薬効がほとんど無い。「江戸患い」の時の白米は、健康に有効な箇所の総てを取り去っており、また現在の白米もほとんど取り去ってしまった「粕」のコメを常食しているのであるから、これで病気にならないわけがなく、病人で溢れかえるのは当然である。

古代人が食べていたコメは、糠が残っている「精米」であり、「生薬」でもあって、「薬食同源」のコメでもあり、生命力の強いコメでもある。「生命力」とは、「発芽力」と「酵素活性度」と「酸化度」の３要素を指す。

当時の「江戸患い」と言われた脚気が大流行をした原因は、幕末より始まった「混砂精米法」にて加工された、生薬として効能のある箇所をすっかり取り去ってしまった白米によるものであり、しかも「江戸患い」を解決したのは「医学」ではなく、単に不潔だから止めろとの県条例であり、「オリザニン」や胚芽米や麦のせいではない。

昭和の中頃より、第2の磨き砂事件が起き、病人多発を招いているのが現状であった。「磨き砂」の代わりに「噴風」や「遠心力」を利用してコメを搗く方法によって商品化された白米が一般的に普及した。昭和30年代後半には「噴風式」や「遠心力」によって除糠された白米が現れたが、その次には、「研磨機」にかけた「研磨米」や、「無洗米」が次々と世に現れた。本来の無洗米ではないコメが流通し、明治時代の「混砂精米法」に近いコメが一般的に流通しているので、昨今市場にあるコメは、いわゆる「薬食同源」とは縁遠いものとなっている。

国民の多くが多種多様の病気を病んでいる主原因は白米食。かといって、小麦粉はコメより遥かに加工が進化（結果的に悪化）しているため、大半のパンや麺は色が白くて綺麗であっても生薬では無くなっている。解決策として、精米機でコメを搗く際、真っ白な白米ではなく、白度を下げた分搗米に仕上げるようにする。しかし、分搗米は食べにくい。栄養と美味しさは二律背反であるが、糠を美味しく食べられる技術を開発し、玄米の栄養成分を多く含んでいる糠を残していながら通常の白米のように白くて、また通常の白米より美味なコメ（金芽米）の発明をし、また、玄米の糠層を全部残していながら、通常の玄米よりはるかに白いご飯に炊き上がり、美味で、しかも炊きやすいコメ（金芽ロウカット玄米）を発明した。それらに関する研究成果について学会発表が多くされている。

「美味な糠」のみを薄く残しているのが精米A(金芽米)であり、玄米の蝋層だけを取り去って「糠」の全部を厚く残しているのが玄米B(金芽ロウカット玄米)。前者は、従来の精米機で7～8分搗きにしたものとは異なり、後者も従来の精米機で軽く精米したものとも異なり、いずれも「斑剥離していない」という点で相違している。精米Aは主として病気の予防向きで、玄米Bは病気の予防と即効性はないが治療向きと言うこと。どちらも、炊飯することによりコメ粒が膨張する際に、いずれもコメ粒の表面に残されている「糠層」が全体に引き延ばされ薄くなって残っているので、決して食味を落とすことにはならない。

健康のためには炭水化物の摂取を出来るだけ減らすべきとの説が拡がっている。我が国では1963年頃に比べ、50年後の昨今では一人当たりのコメの消費量が半分以下に減っている。この50年間を見ると、炭水化物であるコメの消費量が激減していることと反比例して病人数が激増している事実と、上記の説は整合しない西洋医学も素晴らしいところもあるのだが、実証主義と予防医学を旨とする東洋医学を見向きもせず、西洋医学一点張りでは駄目である。要は両者の長所を生かす統合医学を重視すべきであり、近年僅かながら、医学界にその動きが出てきている。

>我が国のコメによって、今後少なくとも我が国は勿論のこと海外の国々の人々の病を救済することと、更に我が国の国土の水田を護ることと、はたまた我が国のコメの生産農家を救済することが出来るし、また逆に言うと、それらの事が我が国のコメに携わる者に課せられた役目ではないかと考える。

金芽米は玄米の難消化性を軽減し、栄養価を確保することで継続摂取が容易となり、肌質の改善など健康増進に貢献できる可能性が示唆された。